Pagal jų jonizacijos laipsnį vandeniniuose tirpaluose rūgštys skirstomos į stipriąsias ir silpnąsias rūgštis. Paprastai manoma, kad stiprios rūgštys visiškai jonizuojasi vandenyje -pavyzdžiai: druskos rūgštis ir azoto rūgštis-, o silpnos rūgštys vandenyje jonizuojasi tik iš dalies, pvz., acto rūgštis ir anglies rūgštis.
Visos natūraliuose maisto produktuose esančios organinės rūgštys yra silpnos rūgštys.
- Askorbo rūgštis (vitaminas C) - randama vaisiuose
- Acto rūgštis - randama acte
- Tanino rūgšties - rasta arbatoje
- Vyno rūgšties - randama vynuogėse
- Citrinų rūgštis - randama apelsinuose ir citrinose
- Austrių padaže randama benzenkarboksirūgštis -
